我們應該向外國餐飲企業學習些什么

                                             外國  應該  餐飲 

                                            李韜隨著外國餐飲品牌全面登陸中國,并迅猛發展,中餐進入與狼共舞時代。雖然近幾年不能說是外國餐飲業一統天下,但最起碼天平的偏向比較明顯的,外國餐飲企業干凈過硬的防疫措施、浪漫溫馨就餐氛圍成為吸引國人尤其年輕人重要因素。如果我們能將中外餐飲業做一比較,或許對于我們餐飲業的發展是一個很好的促進。一、經營方面1、 大力樹立品牌,強化品牌形象。外國餐飲企業特別重視c++IS企業形象識別系統,無論是BI、MI還是VI都十分到位,以簡單的店名為例,必勝客、吉野家既朗朗上口、又充滿異域文化氣息,而大部分中式餐飲企業餐廳名稱不僅不易上口,而且沒有新意和隱秘性,讓人一眼看透,如四海飯莊、╳╳(地名)酒樓等;品牌形象也比較模糊,個性化、統一化不強,不易讓消費者深記在心,降低初次再次消費欲望。其實品牌是一面旗幟、一個承諾、一種資產,是公司象征,是具有獨特性的增值基礎。2、 立足社區,關心大事,不定期舉辦各種促銷活動?!吧鐓^”這個作為一個新概念近年來頻繁出現,但其實質并沒有多大的玄虛和改變,而中國本土生長起來的中餐飲企業卻恰恰不夠重視與所在社區的聯系,所以往往發展后勁不足,成了“無源之水,無本之木”;而那些進入中國的外國餐飲企業卻向社區頻頻示好,簡直比中國企業還中國,成為國人心中自己人。例如他們經常派自己的員工去社區和兒童游戲,聯系居委會去看望孤寡老人等,讓人覺得他們已經是社區的一分子。對一些國內外關注的大事,如申奧、足球世界杯等,我們聽到的外國餐飲企業的聲音也比中國餐飲企業的響。再加之外國餐飲企業時不時舉辦諸如給交警送遮陽傘、向災區貧困人民捐衣物、給失學兒童送圖書活動,也為他們加快本土化和提高知名度、美譽度起到巨大推動作用。而我們還在希望通過不斷降價、折扣來吸引顧客,損失的是純利潤效果還不明顯。3、 小時用工靈活,設備自動化程度高。外國餐飲行業十分重視用工管理,大多數采取時薪兼職的用工方式,不僅可靈活的根據經營狀況調整實際人員工作時間,而且在員工保險、福利方面也節約大量費用,大大降低了人力成本。由于機器設備的自動化程度高,一名員工可以分配不同崗位,既可制作食品又可清潔樓面,既可以出貨點庫又可以收銀招呼顧客,便于實際工作和管理。中餐則不同,往往廚師等被列為技術工人,使企業較受限制,不利于企業的發展和管理。其實通過制訂詳盡的《操作手冊》,完全可以降低操作含金量,來解決這一問題。4、衛生、消毒嚴格,環境效益較好。不客氣地說,中餐企業的衛生消毒狀況令人不盡滿意,而外國餐飲企業不僅有自己專用的消毒設備、藥品,消毒程序,并且展現客人的是無以倫比的清潔干凈,讓客人用餐十分舒暢。而且外國餐飲企業餐廳能夠根據自己所處的商圈喜好布置出自已的主題,如:海底世界、籃球之友等,并且過一兩年會進行裝修,給人常變常新的感覺,有不俗的消費體驗。5、 總結服務經驗,形成程序、流程,提升經營理念。外國餐飲企業非常善于總結經驗和從失敗吸取教訓。每個餐廳都有自己的一套經營手冊,制訂出受到實踐檢驗的一系列營運程序、工作流程和工作標準,有標準可循,也利于統一。他們的培訓系統就如同他們的營銷系統一樣完善。對于經營理念上也十分重視,但并不僵化,能夠依照企業的實際狀況重新而較為確切詮釋服務的含義。6、 講究標準,但是建立百分之百顧客滿意的基礎之上。為了顧客可以暫時犧牲自己的一些眼前利益,而謀求長遠利益,如幫助客人分割食品,多給一些食品和調味用品等,而我們在一些中餐企業消費時是不是常有多要一些辣椒油也被拒絕經歷呢?再者,外國餐飲企業十分重視內涵擴大式的增長方式,舉一個例子,固然餐廳是寸土寸金,多一個座位便多一份利潤,可外國餐飲業都要騰出足夠的空間作為衛生間并保持其整潔無異味,誰又能說這不重要呢?7、針對消費層面,重視潛在未來顧客。對于未來的、潛在的顧客,外國餐飲企業都十分重視,特別是兒童,對其十分尊重,有專門的兒童菜單,并且常有小禮品相送,為今后企業的后續發展奠定了良好的顧客基礎。二、管理方面:1、 重視培訓,理論結合實踐,實用性強,外國餐飲企業往往較為重視,會有明確培訓計劃,工具、教材、人員,會有追蹤、再修正的過程,會采取一對一的方式,從而形成完整的培訓體系,保證學以致用,對于培訓內容,并沒有華麗的理論框架和名詞,不貪大求全,只重實用,一切服務于營運,一切為了顧客,往往所收到事半功倍的效果。2、 建立適合自身管理模式,管理理念,組織結構,管理制度緊密結合,提出一點落實一點,走動管理,特別務實,不脫節不說虛話,言必信、行必果,樹立良好的管理形象。3、 以人為本,員工至上。對待員工嚴和溝通激勵的度要掌握好,只有快樂的員工才會給顧客帶來歡樂。外國餐飲企業會定期舉辦活動,如:知識競賽、效游,定期召開員工座談會、員工大會,及時給員工以正面的肯定和修正性的回饋,使員工以積極態度對待競爭。而且十分重視員工的個人安全,為他們配齊勞保用品,一旦發生問題,首先考慮的也是員工利益,設備等損失放在第二位來談。最關鍵的是,他們可以真正為員工進行職業生涯發展規劃。比如麥當勞對他的見習經理不僅要讓他工作,而且會按照一定時間段安排學習時間,讓他按照麥當勞專門開發升級管理課程去不斷提升自己的職業生涯,從而不僅穩定了員工隊伍,而且使生產績效大大提高。4、 及時處理顧客投訴。外國餐飲企業處理投訴有兩個特點:一是反應迅速,二是表現出對顧客的高度重視。而且事情解決后不是不管不問了,還要分析,查找主要原因,商量對策,預防似的問題再度發生。5、 量級服務質量的評比分類體系。一些外國餐飲企業內部員工采取工牌分色制度,一級為灰色,二級為金色,三級紅色,不影響顧客對員工的觀感,但影響員工,影響員工心里自我評價,對任何自尊心的人來說,都會激發起他們的奮發向上的感覺來。

                                            上一篇:新聞聯播從哪年開始直播?

                                            下一篇:企業文化是怎么建立起來的

                                            發表評論:

                                            ◎歡迎參與討論,請在這里發表您的看法、交流您的觀點。

                                            Top 日本大乳高潮视频在线观看